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欧博赌球国外著名体育投注网站 | 新春走下层|鄂州非遗传承东说念主教作念菜：武昌鱼有155种作念法

发布日期：2026-06-13 03:17 点击次数：140

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极目新闻记者赵德龙

通信员张辉

鱼是年夜饭上不成或缺的一齐菜，交付了东说念主们对“年年多余”的愿望。1月30日，极目新闻记者采访鄂州市非物资文化遗产武昌鱼烹饪本领第三代传承东说念主郑彦章先生，了解作念好武昌鱼的决窍。

郑彦章说，湖北有千湖之省的称呼，湖北厨师善作念鱼，湖北东说念主善吃鱼，武昌鱼当作楚菜顶流，深受宇宙东说念主民嗜好，其烹饪步骤有上百种，除传统的清蒸武昌鱼外，他们还设置出海参、香酥、风干等不同风仪的作念法。

武昌鱼的155种作念法

“作念好武昌鱼，食材选用特殊要津。”郑彦章说，当先得选一条正统的武昌鱼，武昌鱼是鳊鱼的一种，产于梁子湖，有十三根半刺，头部较突，肩部较厚，腹部圆圆的，全体呈菱形，两斤傍边为宜。

清蒸武昌鱼

郑彦章先容，拿主顾比拟心爱的清蒸武昌鱼来说，鱼必须崭新，主理火候是要津，切片要厚薄均匀，镶嵌鱼身斑纹时要隔断摆放。上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。葱段、姜片垫入鱼底，是为了使鱼身下透进热气，熟得更好更快，还可保持鱼的鲜活。

葱烧武昌鱼

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武昌鱼不仅肉腴味好意思，且富含优质卵白质、不弥散脂肪酸、维生素D等物资，养分价值很高；含有浩荡的磷和烟酸，不错起到补脑和软化血管的作用；还有消化积食、增多食欲的功能。

2018年12月16日，郑彦章牵头组织了中国武昌鱼“百味宴”吉尼斯挑战赛。在现场，鄂州市组织了20个乡村的120名厨师，历时3天悉心制作了以武昌鱼为独一食材的155说念厚味好菜，到手挑战上海大世界吉尼斯“武昌鱼单食材最多不重样”的世界记载。

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这155说念菜肴均以武昌鱼单食材为主原料，并用烧、炸、煮、烹、溜等多种烹饪步骤打造出各具特质的创意摆盘造型。

需要坚强意志力毅力才能中获得胜利。

2023年10月，鄂州市举办武昌鱼烹饪大赛，现场荷香武昌鱼、百花武昌鱼肚、金燕归巢等以武昌鱼为食材的菜肴让东说念主垂涎三尺。“一直以来，咱们对武昌鱼菜系进行束缚优化，烹饪武昌鱼的制作手艺束缚校正和普及。”郑彦章说，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到油焖、网衣、滑熘等多种步骤。

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郑彦章说，武昌鱼烹饪本领是湖北省非物资文化遗产，其中好多烹饪妙技无法用翰墨讲解，学习者必须切身感受、体验，况兼无数次尝试，才气找到隐敝在每一步烹饪历程中的窍门。

武昌鱼的产地在鄂州

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的诗词让武昌鱼传遍大江南北，1965年武昌鱼被崇拜命名为湖北省方位风仪菜肴，成为鄂菜确方丈好意思食。武昌鱼制作本领也成为湖北省非物资文化遗产。

武昌鱼

不外武昌鱼天然叫“武昌”，其原产地却在鄂州。公元221年，孙权把东吴的王人城迁到鄂县，改“鄂县”为“武昌”，修筑武昌城，其后在武昌崇拜即帝位。其后，孙权将君主人迁回建业（南京），待到孙权的孙子孙皓继位时，他将王人城从建业再次迁回武昌，遭到吴国官僚反对，吴国官僚援用儿歌“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不啻武昌居”，来标明箝制迁王人的决心。